科技工作者 | 倪寶友：專注一條魚，科技賦能一路領“鮮”

   “躬身入局，把自己變成解決問題的關(guān)鍵所在。”安徽富煌三珍食品集團總經(jīng)理倪寶友時常用這句話告誡自己，也告誡身邊的同事。自2017年就職富煌三珍以來，倪寶友就一直在思考，如何通過科技創(chuàng)新為水產(chǎn)品的升級和發(fā)展注入新的活力。為此，他抓住預制菜這個新機遇，成功打造純線上烤魚預制菜品牌“有魚妖”，為賦能企業(yè)高效創(chuàng)新發(fā)展交出一份優(yōu)異的答卷。

自主研發(fā)專業(yè)設備

   富煌三珍成立于2002年，是國內(nèi)較早一批從事水產(chǎn)加工的企業(yè)之一。經(jīng)過20余年的發(fā)展，公司從不知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展成為集水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、出口于一身的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，這不僅依托于巢湖漁業(yè)資源優(yōu)勢，更離不開加工科技的不斷創(chuàng)新。在企業(yè)加工車間，活蹦亂跳的鮰魚經(jīng)工人熟練宰殺后隨著傳送帶被輸送到氣泡池內(nèi)將血放干凈，再經(jīng)傳送帶送至分割車間進行分割。整個宰殺分割僅需半個多小時，無需人工操作。小布了解到，這套機器就是倪寶友帶領相關(guān)部門自行設計開模建造的。

   此外，鮰魚分割最難最累的環(huán)節(jié)就是剁魚頭，人工費時費力，成品率低，倪寶友通過不斷的試驗摸索，開模設計了切魚頭機，節(jié)約人工的同時還提高了鮰魚分割的精準度。

優(yōu)化食材加工工藝

   “我們培育養(yǎng)殖的斑點叉尾鮰，也叫清江魚，它的特點是肉質(zhì)鮮嫩，僅有一根主刺，沒有小刺，烤制后外焦里嫩，是優(yōu)質(zhì)的烤魚原料，再加上我們多年的出口經(jīng)驗，為我們與一些知名烤魚餐飲品牌的合作奠定了基礎。”倪寶友在接受媒體采訪時介紹說。

   為滿足烤魚連鎖業(yè)態(tài)食材標準化的需求，倪寶友與技術(shù)團隊創(chuàng)新性地推出開背調(diào)味鮰魚，將活魚開背去腥清洗，按照重量分級包裝，餐飲端使用經(jīng)過預處理的原材料，不僅操作簡單、方便出餐，食品安全更有保證。為了讓包裝好的“開背魚”保持像活魚一樣的滑嫩口感，倪寶友又引進了微凍技術(shù)，對食材秒凍鎖鮮，并在貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)全程冷鏈，最大程度保障了食材的新鮮度。

創(chuàng)新產(chǎn)品開拓渠道

   “重度烤魚控”大概都聽說過“有魚妖”品牌。倪寶友正是該品牌的創(chuàng)始人。在企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場、尋求變革與創(chuàng)新發(fā)展時，倪寶友及時抓住了預制菜這個新機遇，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上渠道，以鮰魚預制烤魚為突破口，深度挖掘鮰魚的價值，于2021年12月底成功推出C端新品牌“有魚妖”，一經(jīng)推出即引爆市場。

   倪寶友介紹說，“首先，我們擁有國家級鮰魚良種場，并且是國內(nèi)唯一一家擁有從苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工，冷鏈物流到全球銷售的鮰魚全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，可以實現(xiàn)活魚穩(wěn)定持續(xù)供應和成本可控。再者，我們本身就是線下連鎖烤魚店的頭部供應商，而線下烤魚店主要使用的是1100-1800g規(guī)格的魚，但是我們在原料采購時是很難要求原料魚全部保持在絕對大小范圍內(nèi)的。所以700-900g規(guī)格的魚就會被篩選出來，而這正好是‘有魚妖’烤魚原料的需求規(guī)格。按照這樣分類供應的方式，我們既降低了線下供應鏈成本，又為純線上烤魚預制菜品牌構(gòu)建了成本優(yōu)勢的壁壘。”

   “線上突破，線下收割，實現(xiàn)線上線下的相互賦能。”倪寶友說，為提升消費者體驗，他成立了一個以90、00后為主的新零售中心，專門負責預制烤魚的產(chǎn)品研發(fā)和銷售工作，他自己也全程高度參與，和大家一起攻下一個個難關(guān)。如今，“有魚妖”已成為年網(wǎng)銷額超百萬農(nóng)村產(chǎn)品品牌、天貓預制菜烤魚類目領先品牌。有魚妖烤魚被安徽省商務廳授予“百佳好網(wǎng)貨”，2023年度網(wǎng)絡銷售額突破3059.92萬元，2024年一季度網(wǎng)絡銷售額突破近5000萬元。

   深耕水產(chǎn)領域十余年，倪寶友逐漸成為一名最懂“吃魚”的科技工作者。2023年，他領銜的項目“斑點叉尾鮰全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應用”榮獲“安徽省科學技術(shù)進步二等獎”；“斑點叉尾鮰種質(zhì)創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應用”榮獲“生產(chǎn)力促進（創(chuàng)新發(fā)展）獎二等獎” ；“斑點叉尾鮰種質(zhì)創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應用”榮獲“科學技術(shù)創(chuàng)新獎一等獎”……一直堅守創(chuàng)新思維的倪寶友，正在用一項項科研成果助力企業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展的道路，并致力于將“把科技成果搬上千萬家百姓餐桌”的理想化為現(xiàn)實。